新鲜大蒜放阴凉处大概能存一个月左右，要是放冰箱冷藏能延长到三个月。变质的标志是叶子发黄、蒜瓣发黏、有异味。储存时最好用报纸包好或者装密封袋，湿度别超过70%。

为什么新鲜大蒜能存这么久呢？首先温度湿度控制好了保存期明显延长数据来自农业部的实验报告显示，常温下湿度超过80%的话大蒜一周就会发芽。冰箱冷藏温度保持在4℃左右，湿度60%时保存期能翻倍。另外大蒜鳞茎结构自带保鲜膜作用，但被压扁或受潮就会破坏这层保护。有研究说用报纸包裹的比塑料袋装的能多存15天，因为报纸能吸收多余水分。要是发现蒜头发绿、外皮发霉赶紧扔掉，这种情况下霉菌毒素可能超标3倍以上。