煮好的大闸蟹放两三个钟头还能吃，但别超过三四个钟头。冷藏保存的话能放一整天，吃不完记得放回锅再热一下。要是放露天环境下，最多只能撑半个钟头，蟹黄容易变苦，蟹肉也会发腥。

为啥是这个时间呢？因为蟹肉里的酶和蛋白质容易分解，放久了会变质的。冷藏的话温度低，能减缓这些反应，专家说蟹肉里的酶活性在4℃以下会降低60%。煮的时候高温能灭掉大部分酶，但剩下的酶在常温下每过一小时就会加速分解。根据水产研究所的数据，蟹肉在5℃环境下存放超过8小时，蛋白质流失量会达到35%，这时候蟹肉就会变硬发柴。要是热的时候多煮五分钟，能再灭掉一部分残留酶，所以吃不完最好当天吃完。