阳澄湖大闸蟹蒸15分钟能熟，大个多蒸5分钟。蟹壳薄的可能10分钟就熟透，但得看火候大小。蒸的时候要水开后再放蟹，锅盖别盖严实，保持水汽循环。

为啥是这个时间呢？因为阳澄湖蟹壳厚度和重量决定蒸制时长。根据前年水产协会数据，蟹壳厚度2厘米的蒸15分钟，3厘米的需要20分钟。火候太大容易老，太小不熟还带腥味。大个蟹肉多占地方，蒸汽难穿透，所以多蒸5分钟。记得中间开盖翻动，让蟹身受热均匀。水汽循环好才能让蟹肉熟得透而不散，蟹黄也出油。