一张寿司大概需要30到40克生米饭蒸煮后变成60到80克米饭对吧。米饭要提前泡水再蒸，蒸好趁热拌醋，这样米饭才不会硬。每张寿司的醋饭量固定，多放米会吃不出醋香，少放米就撑不住卷了。

为什么是这个数来着，根据日本寿司协会2021年的数据，生米蒸煮后重量增加一倍左右，所以30克生米蒸完刚好够做一张寿司。米饭和醋的比例要是3:1才对味，要是用50克生米蒸出来，醋汁就不够了。蒸好的米饭要摊开晾凉再卷，不然太烫手卷的时候容易散。每张寿司的醋饭厚度要像那样薄，太厚了卷起来容易破，太薄了又不够吃。日本老字号寿司店都是按这个比例做的，新手的量杯都刻着30克标记呢。