海带要蒸够五到八分钟，等它变软了才能泡发。蒸太久会烂掉，泡的时间别超过两小时，否则会发苦。

为啥是这个法子呀？因为蒸超过十分钟，海带的钙和碘就会少一半，数据来自大前年水产研究所报告。而且刚蒸好的海带还带着高温，直接泡会烫坏里面的酶，得等它降到室温再泡。比如我试过蒸十分钟泡了三小时，海带就硬得像石头，嚼都嚼不动。再说了，蒸完马上泡能锁住水分，就像刚出锅的馒头不能放凉再蒸一样。要是蒸完晾着再泡，水分都渗到水里了，泡出来的海带就缩水，得多加两倍水才能发起来。所以记住这个步骤，省水又省时间。