蒸大闸蟹要等蟹壳变红、蟹脚弯曲，一般中等蟹蒸12分钟，大蟹多蒸3分钟。开盖后闻到蟹黄香味就熟了，别蒸太久会变硬。记住"壳红脚弯黄香"口诀，筷子能轻松戳透蟹壳最保险。

为啥是这个时间？蟹壳和肉质熟得快慢不同，蒸12分钟刚好让壳里的蛋白质凝固，蟹黄脂肪也完全融化。根据中国水产科学研究院数据，蟹肉中心温度达75℃需8分钟，壳部需12分钟。每500克蟹肉蒸8分钟最科学，比如1.5斤蟹蒸12分钟，2斤蟹蒸15分钟。蒸时水要没过蟹壳，大火保持水沸，中途别开盖，否则蒸汽流失影响熟度。蒸完焖2分钟让余热穿透蟹肉，这样蟹黄不散、蟹肉不柴。