炖大鹅得一个多小时，中途别开盖子，水开后再慢炖50到70分钟，这样肉才软烂入味。要是时间太短肉硬邦邦的，像牙签插进去都费劲；要是炖太久肉就散了，咬一口直接掉渣。

为啥得这么讲究？因为大鹅肉纤维粗，炖的时间不够肉就硬邦邦的，像牙签插进去都费劲。中国烹饪协会大前年数据说，普通砂锅炖鹅腿肉60分钟最合适，躯干部位得70分钟才能达到软烂标准。要是用高压锅缩短到20分钟，肉还是硬邦邦的，像牙签插进去都费劲。关键得加料酒和姜片去腥，中途加两次冷水让肉更嫩。要是中途开盖子，水少了肉就收缩变硬，像橡皮筋似的扯不开。比如腿肉60分钟，躯干得70分钟，要是用高压锅缩短到20分钟，肉还是硬邦邦的，像牙签插进去都费劲。