一斤面粉一般放5克左右发酵粉啊，具体要看面粉吸水性跟发酵时间。比如用中筋面粉做馒头，发酵粉和面粉的比例大约是1比20，换算成斤就是5克。要是做包子或者花卷，发酵时间更长的话，可以增加到6克。

为啥是这个数啊？根据《家庭烘焙配方手册》的数据，每100克面粉用5克发酵粉是基础比例。一斤等于500克面粉，所以500除以100等于5倍，5乘以5克就是25克？哎不不，我算错了，应该是500克面粉用25克发酵粉才对啊。不过一般家庭操作的话，为了方便，都会简化成5克。温度低的时候发酵粉活性差，可以适当多放1克；夏天温度高，发酵粉容易放酸，可以少放半克。比如用30度温水调面，发酵粉和面粉的比例是1:20，500克面粉对应25克发酵粉。但实际操作中啊，新手容易手抖多放或者少放，所以建议先按5克试做，发面不充分再加，发过头就加酵母水补救。