冰粉做酸辣粉的话，一斤冰粉配两斤山楂水，再兑三斤水。这样山楂味够浓，冰粉滑溜溜的。要是配酸梅汤，一斤冰粉兑四斤水，山楂放半斤就够，煮开倒出来放冰块才好喝。

为啥是这个数啊？冰粉本身含水量高，单放山楂容易太酸。两斤山楂水熬成半斤浓汁，加三斤水刚好稀释到酸甜平衡。数据显示，冰粉吸水率在80%-90%时口感最佳，兑三斤水能保证每斤冰粉膨胀到四斤体积。山楂放太多会发苦，半斤够提味又不抢戏。煮的时候要小火慢熬四十分钟，让山楂酸味充分释放，倒出来放冰块能锁住水分，冰粉才不会化成一滩水。