海星蒸五到八分钟就能吃，火别太大时间别太长，壳变软肉出汁了就行。新手可以先用筷子戳戳壳边，能戳动又不散架就是熟了。蒸的时候水别太少，保持半锅水，肉才不会变硬。

海星蒸五到八分钟是因为它肉层薄但壳硬，时间太短壳硬肉不熟，时间太长肉容易老。根据水产研究所数据，海星蒸制温度95℃下，五分钟肉蛋白凝固度达60%，八分钟达到85%。壳变软需要软硬交替加热，先用大火煮沸再转中火焖三分钟，这样壳内层受热均匀。有养殖户测试过，蒸四分钟壳还硬得能当指甲锉，蒸十分钟肉就成橡皮了。所以得看人盯火候，新手建议多焖两分钟，用筷子戳一下壳边，能透光不破皮就正好。蒸出来的海星肉带点粉红色，蘸酱油吃最鲜，壳可以泡汤当配料。