一斤发面用小苏打得看面粉量跟做啥样面食。500克面粉放2.5克到5克小苏打就行，像做馒头包子这种发面食品。要是做发面饼子可能少放点，做花卷可以多放点。记得小苏打和面起酸味时得加温水搅开，再醒发15到20分钟。

为啥这么放呢？因为小苏打遇水会分解产生二氧化碳，让面团蓬松。500克面粉放3克小苏打最常见，相当于半茶匙，这个量能中和面里的酸味还能让发酵时间缩短一半。要是夏天温度高，小苏打分解快，可能少放半克。冬天温度低发酵慢，可以多放1克。比如用35度温水时，3克小苏打能让面团在18分钟内发满，而25度温水需要25分钟。不过要是做死面饼子不发酵，小苏打就得控制在1克以内，太多会发苦。