煮海蛎子要开锅后煮三到五分钟，海螵蛸煎之前最好打碎成小颗粒。海蛎子煮太久会变老，海螵蛸打碎后更容易煎出胶状物质。

海螵蛸煎前打碎是因为它的碳酸钙外壳较硬，直接煎的话需要更长时间才能释放有效成分。根据《中国海洋药物志》数据，完整海螵蛸煎煮需40分钟才能析出30%钙质，而打碎后仅需15分钟就能达到相同析出率。煮海蛎子时加锅气三分钟能让肉质更嫩滑，但超过五分钟胶原蛋白会大量流失。煎海螵蛸时火候控制在中火，避免外焦内生。有老渔民说打碎的海螵蛸煎出的胶水能黏住鱼鳞，这种传统做法在山东胶东地区流传了百年。