蒸好的海带要泡水里，这样能延长保存时间，冷藏的话大概能放3到5天，冷冻的话能存一个月左右。没泡水的海带容易变干变硬，泡水里还能防止发霉。吃之前要再煮一遍，口感更软糯。

为什么蒸好的海带要泡水里？泡水能降温，减少微生物繁殖速度。根据微生物学数据，海带含水量每降低10%，细菌滋生速度就加快3倍。泡水里还能锁住水分，蒸后的海带细胞破裂会释放水分，泡水能防止水分流失。冷藏温度下（4℃），细菌每小时只分裂1次，泡水后微生物总数比不泡水少80%。冷冻的话，-18℃能冻死99%的微生物，所以保存时间更长。比如把蒸好的海带泡在凉水里，冷藏保存的话，5天后微生物总数还不到刚泡水时的1/10。但冷冻前要沥干水分，否则冰晶会破坏海带纤维。