一斤五花肉大概能做七百克叉烧肉，具体要看腌制时间和烤制方法。先拿二斤肉做例子，腌三天再烤四十分钟，能出六斤半成品，换算下来每斤肉能出七百克左右。要是用高压锅炖的话，成品率能高到八百克，但容易煮得太软。

为啥是这个数呢？肉在腌制时要吸水，每斤肉能多出五十克水分，但烤的时候会缩水。比如用烤箱烤，每斤肉会缩水三十克，这样总损耗一百克，剩下的七百克就是能吃的量。有数据说传统叉烧成品率在七成左右，像广东酒家用的五花肉，每斤出七百克是常见标准。要是用蒸汽烤的话，损耗会少到二十克，成品能到七百八十克，但肉会偏干。所以得看具体做法，但大部分情况下七百克是合理范围。