一斤凉拌豆芽放两勺醋三勺酱油，比例6:3，酸香开胃还能提鲜。豆芽本身带点土腥味，醋能去腥增香，酱油提色又补咸，这样拌出来脆嫩又入味。

因为豆芽水分多，醋要够才能渗透到每根芽里，但太多会太酸。研究显示，每斤豆芽用醋60克（约两勺）刚好，能分解硝酸盐还能软化纤维。酱油用90克（三勺）既能平衡酸味，又能让颜色更亮，咸味刚好压住豆芽的生涩。要是豆芽没泡够水，硝酸盐残留多，醋多放点更安全。比如泡了三小时的豆芽，硝酸盐含量从0.3%降到0.1%，这时候醋多放半勺也没事。但要是直接生拌，就得按6:3的比例来，避免酸味盖住豆芽的清香。淋点香油，香味更足，但油别超过五毫升，不然会腻。