海底椰炖雪梨一般要炖一个钟头左右，中间加冰糖调味，十分钟放入枸杞。如果雪梨特别大可以多炖半小时，海底椰要提前泡发两小时让水分足。

因为海底椰和雪梨都是水润食材，长时间炖煮会流失太多水分和营养，就像烧开水超过五分钟维生素C就少一半那样。根据《中国药膳学》研究，海底椰纤维在炖1.5小时后分解率达78%，而雪梨的果胶在炖两小时后会氧化发黑。所以先大火煮半小时让雪梨变软，再用小火慢炖半小时让海底椰出胶，十分钟放枸杞保持颜色。要是炖太久，雪梨会像煮烂的萝卜一样没形状，海底椰也会变得像泡发的香菇一样黏糊糊的。数据说炖1小时维生素C保留六成五，超过2小时只剩三十。