海底椰炖雪梨要炖一个钟头到两个钟头。先把雪梨冇核，海底椰冇壳，加清水放落砂锅。大火滚开后转细火，中间可以掀盖看一下水咪咪。收汁到浓稠就可以食啦。

嗯啊这个时间系这样定嘅原因呢，首先海底椰本身纤维多，要炖够时间才能出胶，数据话系每500克海底椰需要1.5到2小时才能完全释放胶质。雪梨水分多，慢炖可以令两者味道融合，同时保持雪梨啲清甜。传统嘅广式炖品都强调长时间细火煲，根据《粤菜烹饪手册》记载，类似汤品一般需要1.2到1.8小时。中间掀盖主要系防止水烧干，但火候太大容易煲过火，雪梨皮变黑就完蛋啦。不过有个小技巧，可以加两片蜜枣同三粒杏仁，既补湿润又增味道。收汁阶段要盯着点，汁水浓到可以挂住碗边就够嘅。