泡好的海参煮5到8分钟能吃，火候别太大，容易烂了。先开大火把水烧开，海参倒进去别搅和，焖着煮就行。煮完捞出来过凉水，口感更Q弹。

为啥煮这么短时间？海参泡发后含有大量胶原蛋白和蛋白质，长时间高温会破坏结构。数据说超过8分钟，海参里的弹力蛋白流失率高达40%，口感变粉。煮5分钟保留90%的胶质，煮8分钟刚好把腥味煮出来。火候太大容易糊锅底，小火焖着最稳当。就像煮粉丝似的，超过时间就黏成一团。煮完过凉水能锁住水分，跟泡发的原理差不多。所以得控制时间，火候别太大，容易烂了。