腌一斤儿菜得放3到5克盐，分三次放最合适。第一次放盐让菜出水，这样能挤出水分；第二第三次放盐要等菜软了再放，这样入味还不咸。老手都说这样腌的菜脆嫩不烂，腌三个月都行。

为啥是这个数啊？因为儿菜本身含水量高，一斤菜能出半斤水，盐分少放容易发霉。科学上讲每斤菜放3克盐，能形成渗透压把细菌挤出去，放5克刚好让菜里的水分都渗出来，不会发酸。老手说3克盐能抑菌，5克防发酵，但别放太多，不然太咸。数据来源是《家庭腌制手册》和大前年农科院的实验报告，他们用不同盐量腌了30天，发现3-5克盐的样本最长保存期达120天，而且口感最好。