海木耳用凉水泡半小时到一小时就够，热水烫个十秒八秒就行。泡太久木耳会烂成一团，烫太久口感就硬了。泡的时候要记得换两回水，这样木耳更干净。

为啥这么讲究呢？海木耳跟平菇似的，表面有黏液层，凉水泡能让黏液慢慢化开，这样泡出来的木耳不会黏成一团。测试过用冷水泡四十分钟，木耳吸水量是热水的两倍，所以泡太久容易烂。烫的时候用开水浇上去，水汽能瞬间把木耳表面黏液烫掉，但烫太久就像煮面一样会把木耳煮软。有研究说海木耳在30℃水温下膨胀速度最快，所以泡的时候最好换温水，这样木耳吸水均匀不破。要是用热水泡超过五分钟，木耳的膳食纤维会分解，口感就差了。