做猪脚得放够醋，半斤猪脚放三到五汤匙醋最合适。煮的时候要等水开先把醋倒进去，这样醋能渗透到肉里，把猪脚的胶原蛋白煮得更软糯，同时把腥味去得干干净净。

其实啊，这个醋的量是根据猪脚的重量来定的。根据《家常菜谱大全》的数据，每斤猪脚用八到十汤匙醋最科学。有个二十年经验的李师傅说过，醋要是放少了去不了腥，放多了会抢了肉的本味。比如半斤猪脚放三到五汤匙醋，这样醋能渗透到肉里，把猪脚的胶原蛋白煮得更软糯，同时把腥味去得干干净净。不过要是用老醋的话，可以少放两汤匙，因为老醋酸味更醇厚。煮的时候要等水开先把醋倒进去，这样醋能渗透到肉里，把猪脚的胶原蛋白煮得更软糯，同时把腥味去得干干净净。要是用米醋的话，得多放一汤匙，因为米醋酸味比较冲。总之这个量得看猪脚的部位，前蹄肉多的得少放点醋，后蹄筋多的得多放点醋。