整鸡要蒸四十五到五十分钟才够熟透，火候开到中火最合适。先放冷水下锅，水开后再放鸡，中途别开盖子。十分钟检查鸡腿和鸡胸是否全熟，筷子能轻松戳穿就行。

为啥是这个时间呢？因为鸡皮和肉层厚度不同，得让蒸汽均匀渗透。根据《家常菜烹饪数据手册》显示，每500克鸡肉蒸10分钟，整鸡平均重量2.5公斤，所以总时间控制在45-50分钟最科学。鸡腿肉厚需多蒸5分钟，鸡胸肉嫩容易熟，阶段要重点检查。中途开盖会让蒸汽流失，影响熟化速度。像老厨子都习惯用筷子插鸡腿最厚处，能轻松穿透才算合格。