煮海带得滚三到五分钟才够熟透，太短不入味太长容易烂。要是买的是干海带得提前泡发，新鲜的海带直接下锅就行。滚完得换两次水，第一次去咸味第二次让海带变软。

干海带泡发得用冷水泡三四个钟头，中途得换两次水。新鲜海带先煮开锅再下锅，滚三到五分钟就关火。要是海带特别厚得多煮半分钟，薄的话两分钟差不多。滚完的水别倒掉，加两勺盐再煮一分钟更入味。数据说每毫米厚的海带得多煮半分钟，比如五毫米的得滚四分钟。换水时得用冷水冲，热水会让海带越煮越硬。煮完捞出来别马上吃，放凉半小时再炒菜口感更好。