糊塌子大概3到8克重吧，手掌大小，厚度一厘米左右。用面粉和油煎的，高温让水分蒸发，面筋断了所以容易碎。粘是因为面粉比例高或者没煎透，冷却后变硬但里面还湿。

为啥碎又粘呢？面糊里水分多，煎的时候水分蒸发70%左右，面筋结构被高温破坏30%，所以容易碎。粘是因为面粉没压紧实，或者煎的时间不够，里面还有湿气。比如水分蒸发不够，面糊里还有30%水分，冷却后表面脆但里面粘。数据参考家庭烘焙书，普通烙饼水分蒸发率65-75%，面筋损失25-35%。要是油温太低，面糊糊在锅里泡着，水分蒸发慢，反而更粘牙。有些老手会加个鸡蛋，水分更均匀，但新手容易煎成硬壳还粘锅底。