海带煲汤一般要炖一个钟头然后加冷水再炖半小时收汁。中间要加冷水主要是为了让海带里的淀粉质更均匀溶解。收汁的时候要看着锅盖防止烧干。

为什么这么炖呢？因为海带里的褐藻胶和碘元素需要足够时间分解吸收。根据《中国食物成分表》数据，海带中的碘含量每炖煮半小时会减少15%左右，所以加冷水重复炖煮能最大限度保留营养。比如先炖40分钟让纤维软化，加冷水后再炖20分钟让胶质充分释放，5分钟收汁让汤色更透亮。实验发现直接炖超过两小时的汤品，钙质流失率高达38%，而分段炖煮法能控制在12%以内。另外要注意用砂锅或陶锅，铁锅会加速碘元素流失。