一般做一斤凉菜放三到五克味精最合适，既能提鲜又不会发苦。要是凉菜里放太多味精，容易变咸还可能影响口感。要是凉菜是凉拌菜，建议先尝尝咸淡再决定加不加，要是凉菜是凉拌肉，放两克左右就行。要是凉菜里加酱油或鸡精，那味精量可以少放点。

为啥说一斤凉菜放三到五克合适呢？首先中国营养学会建议成年人每天摄入不超过6克味精，一斤凉菜大概能吃掉三口，这样算下来每天吃三份凉菜才接近上限。其次味精溶解度是每克水能溶到20克，凉菜里水分多的话，放五克才够味。再比如凉拌黄瓜放三克，凉拌木耳放五克，这两种菜都是凉菜里的常见搭配。还有数据说放太多味精会让菜变苦，比如超过五克，凉菜口感就会变差。要是凉菜里加醋或香油，那味精量可以少放点，因为醋会分解味精，香油会掩盖发苦味。