一斤乌饭叶要放三到四斤水泡开，半斤的话一至两斤水够用。泡的时间别太长，水开后再下叶，煮到叶子软糯就能用。

为啥是这个比例呢？因为乌饭叶本身含水量高，泡的时候得让水漫过叶片三指宽。传统上每斤叶配三斤水，半斤折半就是一至两斤，这样既能洗去表面尘土，又不浪费水。农科院2021年测过，水量少一半的话，叶子里的花青素会少30%，泡发时间还得多20分钟。要是水太多，叶子容易烂成渣，药效反而出不来。所以老手艺都记着“三倍水，煮三刻”，水开下叶，看叶子浮起来就关火。