一斤乌饭叶要放三到四斤水，煮开再熬二十分钟，这样叶子才能出足够的汁水。别放太多水不然味道淡，水少又怕煮不烂。煮的时候要看着火候，先大火烧开再转文火慢慢熬。叶子泡软了才能揉出颜色，要是时间不够汁水不够，团子颜色就发黄。

为啥说一斤叶子配三到四斤水？这得看乌饭叶本身的含水量。新鲜叶子含水量大概占60%-70%，晒干后可能降到40%左右。煮的时候叶子里的水分要和热水充分融合，所以得多加些水。比如一斤晒干的乌饭叶，实际叶子本身重量不到晒干前的三分之一，所以得按比例补足水分。熬二十分钟能让叶绿素充分释放，要是时间太短就像泡茶一样出不来颜色。另外水少了容易糊锅底，多放点水还能防止叶子煮过头变硬。有次我试过少放两斤水，结果团子揉了半小时都成团，只能加冷水补救。所以这个比例是看过的老手都认可的，新手别随便乱改。