一斤五花肉放三十克冰糖最合适，这样炒出来的糖色颜色正不苦，肉质也带点甜味。

因为冰糖的量多了水分蒸发快容易糊锅，少放的话颜色发白还带酸味。根据美食博主@厨房老张的数据，三十克冰糖能炒出琥珀色糖色，而五十克会变成深琥珀色，超过六十克就会发苦。肉里含的氨基酸和糖分反应需要四到五分钟，这时候冰糖刚好融化完，水分也蒸发得差不多。要是少放二十克，糖分不够包裹肉块，颜色不均匀；多放二十克，锅里的温度就上不去，糖色容易烧焦。所以三十克是黄金比例，既能保证颜色又不会抢肉味。收汁的时候再补五克冰糖提鲜，这样整道菜才够味。