整得糊塌子500克左右，面粉和油比例要合适，火候别太急。面要揉得硬一点，压成饼状下锅，油温六成热下锅，煎到两面金黄中间别急着翻。撒点葱花或者撒芝麻，出锅前淋点香油更香。

要做得好吃得注意三点：一是火候，得先中火把饼底煎透，再转小火逼出油分；二是油温，六成热最合适，太低会吸油太黏，太高会焦糊；三是配比，500克面粉配200克油，油多饼硬不酥脆，油少饼软不香。比如用中筋面粉和玉米面掺着用，口感更松软。煎糊塌子跟烙饼不一样，得全程盖盖子焖三分钟，让面饼熟透不夹生。数据上讲，500克面粉配200克油，正好能煎出8-10个拳头大小的饼，每张饼厚度控制在0.5厘米左右，这样煎出来的才酥脆不软塌。要是面和得太软，饼容易破；油温太高容易外焦里生，得反复练习掌握这个度。