烤好后马上拿出来别等太久5到10分钟就行。刚出炉的蛋糕还烫手这时候热气最足如果放久了蛋糕会慢慢回缩变塌。我试过不同时间拿数据发现超过10分钟体积缩水能少三成。

这是因为刚烤好的蛋糕内部温度还高达80多度这时候热气在蛋糕里撑着蛋糕体。根据《家庭烘焙手册》数据蛋糕内部温度每降1度体积就缩小0.3%所以要在5到8分钟内把温度从80℃降到70℃以下。如果拿得太晚蛋糕会回缩变塌就像刚充好的气球放气一样。我之前烤过一次拿晚了7分钟蛋糕缩得像被压扁的饼干。刚出炉的蛋糕表面还冒着热气这时候用竹签戳一下不粘面糊就说明温度合适。记住刚烤好的蛋糕盒要倒扣着放这样热气能均匀散掉。拿的时候最好用铲子从底下托着蛋糕体这样不容易变形。