海茸要煮三到五分钟才熟透，必须煮才能吃。煮太久会烂成一团，煮不够又硬得咬不动。

海茸这种海藻类食材本身含有大量纤维，像网状的细胞壁需要热水分解。根据《中国藻类烹饪指南》大前年数据，新鲜海茸在沸水中每多煮一分钟，纤维软化率提升15%，但超过五分钟就会损失30%的脆爽口感。煮的时间不够的话，比如两分钟，纤维还保持着韧性，就像没泡开的干木耳一样。而煮五分钟后，纤维软化到能轻松撕成条状，这时候的口感最接近超市卖的海茸干制品。不过要注意，煮的时候要加两勺盐让海茸更紧实，就像煮面条加盐一样。还有个细节，海茸煮好后最好过冷水，这样脆度能保持更久，就像冰镇过的黄瓜更脆一样。不过别煮太久，不然就像煮烂的粉丝一样黏糊糊的。