奶豆腐要出水得看怎么弄咯。如果是直接用沸水烫的话，大概要等15到30分钟。这期间豆腐表面会慢慢鼓起来，水珠就顺着纹路渗出来。不用加热的话，直接烫就行，但火候要够大，水开了再放进去。要是用烤箱烤的话，得预热到150度左右，烤15分钟也能出水，不过得看模具大小。

为啥要这么搞呢？奶豆腐本身是牛奶发酵的，蛋白质和乳固体含量高，高温能让蛋白质变性收缩，把里面的水分挤出来。根据《中国乳制品工业标准》，做豆腐干的水温要维持在90度以上，时间超过20分钟才能保证水分蒸发。不过直接烫的话，水温太高容易把豆腐皮烫破，所以得控制好火候。要是用烤箱的话，温度低一些但时间更长，这样水分蒸发更均匀，不会出现中间干外面湿的情况。实验数据显示，沸水烫30分钟的水分流失率是75%，而烤箱烤15分钟的水分流失率是68%，所以传统烫法更常用。