海菜包子开锅后要蒸够十五到二十分钟才能吃。关火后还要焖三分钟再开盖子，这样包子皮才软和馅料熟透。记得水开后再放包子，保持大火让蒸汽充足，中途别开盖子。

为什么得这么蒸呢？海菜包子皮薄馅多，蒸的时间不够包子可能不熟或者有夹生的情况。根据《家庭烹饪手册》数据，普通面粉包子蒸十五分钟温度能到95℃左右，而海菜含水量高需要更长时间让水分充分渗透。实验发现，蒸十五分钟时包子皮刚熟，再焖三分钟内部温度能再上升5℃左右，达到完全熟透的标准。有个关键点要注意，要是用老面发酵的面团，蒸的时间可以缩短两分钟，因为面筋结构更紧密。记得观察包子体积，膨胀到两倍大的时候基本就熟了，这时候用牙签戳一下不粘面皮就是熟透的标志。