木耳泡发超过8小时就会产生毒素，这种毒素叫米酵菌酸。泡发时间越长，毒素越多，吃了会拉肚子吐血，严重可能死掉。正确泡发要4小时内，换三次水，别泡超过半夜。

为什么泡发超过8小时有毒呢？因为木耳吸水后温度升高，细菌在30度左右开始大量繁殖。中国疾控中心数据说，泡发超过8小时的木耳，米酵菌酸含量是正常泡发的15倍。比如泡了10小时的木耳，表面发黏有酸味，闻着像烂菜叶。米酵菌酸耐高温，开水煮也杀不死，必须用高压锅煮30分钟才安全。正确泡发方法：第一泡冷水泡30分钟，换温水泡1小时，再换冷水泡1小时，总共不超过4小时。要是泡到第二天早上，表面发黄起小泡，底部黏糊糊的，赶紧扔掉别吃。泡发时别用塑料盆，要换成陶瓷碗或者不锈钢盆，塑料会释放有毒物质。