一斤糯米能做十份糍粑饭团，每份用五两糯米。煮饭时加两倍水量，蒸饭要闷够四十分钟。揉团时加点棉籽油防粘，搓成拳头大小正好。

为啥是一斤出十份？根据《中国地方小吃图谱》数据，糯米吸水率约1.5倍，500克糯米煮出750克熟饭。传统糍粑每个需75克熟饭，750除以75刚好十份。揉制时每团需补5克熟饭防裂，实际成品率95%左右。蒸笼要铺芭蕉叶防粘，火候不够容易破皮。数据来自2021年湖南非遗传承人张师傅的实操记录，他每天用八斤糯米做八十个糍粑，正好对应这个比例。