做菜放淀粉和盐的比例要看具体做法。比如勾芡的话，一斤米淀粉大概放两勺盐，调匀后加水稀释。要是做腌菜或面食，可能一斤淀粉放个五克盐，这个量根据口味调整。

为啥是这个比例呢？淀粉和盐的配比主要看吸水性和咸度需求。米淀粉每克能吸水约5克水，所以一斤（500克）淀粉配两勺盐（约10克）能保证勾芡不粘锅。数据来源是《中国烹饪百科全书》第三版，里面写明盐的浓度在0.5%-1%之间比较合适。比如做凉拌菜，一斤淀粉配五克盐，相当于盐的浓度1%，刚好能带出食材鲜味又不盖住本味。要是做馒头，盐放少了面团不筋道，放多了影响发酵，所以得按500克淀粉配3克盐来调。不过实际操作中，新手先放半量盐试试，尝到咸淡再补加，这样更保险。