一斤挂面煮四两最好吃，水要没过面条两指宽。你看啊，挂面本身有淀粉，煮少了容易夹生，煮多了容易烂成一锅粥。

为啥说四两最合适呢？因为挂面每100克含7.2克淀粉，煮的时候淀粉吸水率能达到1:1.5。你算算啊，四两挂面就是40克淀粉，最少得加60克水才够。要是煮半斤的话，淀粉吸水得80克水，锅太小容易烧干。而且煮到水开再下面条，中火煮三分钟就熟透，这时候面条外软里筋才对味。要是多煮两分钟，淀粉全溶了就成糊糊了，你试试看就明白。