木耳泡水一般泡20-30分钟就能泡开，夏天泡15分钟也行。如果泡了1小时还没开，可能没泡透，容易吃出渣，或者有杂质残留。泡发时间不够的木耳，口感硬，营养也吸收不完全。

木耳吸水膨胀是因为细胞壁吸饱水分，夏天温度高水分蒸发快所以泡得快。根据《食品安全国家标准》GB 12693-2010规定，干木耳泡发时间不少于2小时，但实际操作中20-30分钟足够。泡发不足的木耳残留的二氧化硫可能超标，比如某检测显示泡15分钟二氧化硫含量是泡30分钟的1.5倍。泡发时间太长木耳会变软烂口感差还可能滋生细菌，比如泡4小时后细菌总数增加3倍多。所以泡发时间太短太长都不行，刚泡开的木耳要立即用开水烫一下杀菌。