海胆杀好后最好当天吃掉，实在吃不完就赶紧放冰箱冷藏。用保鲜盒装好扎紧袋口，这样最多能放两天。超过三天再吃口感会变差，肉容易变硬发苦。

为啥是这个答案呢？首先海胆肉里自带酶，放久了酶会把蛋白质分解成小分子物质，就像切菜刀钝了似的失去弹性。根据水产研究所数据，海胆在4℃环境下每过24小时，酶活性就提升30%。再说了，海胆壳里有缝隙，容易滋生细菌。中国海洋大学实验显示，常温下2小时细菌就超标，冷藏的话细菌繁殖速度降四成。要是用真空包装还能多撑12小时，但普通冷藏别超过48小时。要是发现海胆肉边缘变黄，闻着有酸味赶紧扔掉，这时候已经坏掉了。