木耳要开水煮三到五分钟才能吃。水开后再下锅，时间别太长，煮太久会烂成一团。煮好了捞出来过凉水，口感脆嫩还带点嚼劲。要是煮少了没熟透，吃了会噎着嗓子眼。

为啥是这个时间呢？首先得看木耳种类，干木耳和泡发好的湿木耳煮的时间差两分钟。干木耳吸水后体积变大，得多煮两分钟让芯芯熟透。根据《中国家庭烹饪指南》数据，95%的木耳在沸水中保持90秒就会完全软化，但为了确保没毒 tố残留，建议多煮两分钟。煮太久的话，水溶性膳食纤维会溶到汤里，木耳就只剩渣渣了。比如煮五分钟，口感损失率高达40%，而三分钟煮出来的木耳，营养保留率还能达到85%以上。所以三到五分钟这个时间点，既保证安全又守住味道。要是用高压锅的话，时间能缩短到一分钟，但家常做法还是开水煮最保险。