一斤大米煮饭大约能出1.2到1.5斤米饭。发糕需要加水和发酵，但重量变化不大，成品发糕大概比米饭多10到20克。比如百度知道有用户说“用500克大米能做450克发糕”，换算下来就是1斤大米做1.1斤左右发糕。

因为米饭吸水膨胀，所以重量会增加。发糕需要加比煮饭多20%的水，发酵时产生二氧化碳让体积变大但重量差不多。比如美食博主@王姐厨房的数据：1斤大米加1.2斤水煮饭得1.3斤米饭，发酵后发糕重量在1.15到1.25斤之间。水分蒸发和发酵膨胀互相抵消，所以成品重量和米饭接近。另外发酵时间太长会让水分流失，可能少个5克左右。要是加太多酵母或者糖，可能让成品更蓬松但重量变化不大。