一斤花椒油配肉馅大概用二两到三两油，一斤花椒能做三十到四十毫升油。肉馅炒制时油量要控制好，太多会腻太多会干，按传统做法得先调好比例再下锅。

为啥是这个数啊？因为花椒出油率得看炒制时间，传统工艺要炸到油色发黄才能出香。数据上讲一斤干花椒大概能榨三十到四十毫升油，这得算上损耗。肉馅炒制每斤得用二十到三十克油，按这个比例算下来，一斤肉馅配二两到三两油最合适。要是油多肉馅就吸不住味，油少肉馅又容易粘锅。记得先尝尝油温再下肉馅，油温不够花椒味出不来，油温太高肉馅容易炒老。