干木耳泡发后能长到五到八斤重。一斤干木耳泡发后能炒半斤到一斤肉。发制过程要泡足时间，用冷水泡三四个钟头，换三次水才能让木耳吸饱水分。炒肉的时候要等木耳泡软了再下锅，和肉一起翻炒两三分钟就能入味。

干木耳吸水能力特别强，因为表面有无数小孔洞。每斤干木耳能吸三到五斤水，所以泡发后重量变成原来的五到八倍。根据《中国烹饪百科全书》数据，干木耳发制率在450%-800%之间波动，具体看木耳新鲜度和泡发水温。炒肉时一般按1:1到1:2配比，比如泡发后的六斤木耳配三到六斤肉。但实际炒菜要考虑到木耳吸油特性，建议先炒肉再放木耳，这样能减少油量。泡发时间不足会导致木耳发不透，炒出来的菜口感发硬。保存泡发后的木耳要密封冷藏，三天内用完最好。