一斤大蒜配糖二两醋三两盐，腌十斤大蒜糖四斤醋六斤盐三斤盐。糖醋比例一比一，盐比糖少三分之二。腌时先放糖醋再撒盐，泡三天换水一次。

为啥这样配呢？糖醋比例一比一能让蒜头变甜酸不呛嗓，盐比糖少三分之二防止太咸发苦。科学数据说每斤蒜配糖50克醋50克盐33克，换算十斤就是糖500克醋500克盐333克。腌三天换水是让蒜头吸足味又防变质，换水时加两勺新醋能保颜色翠绿。要是手头没有电子秤，二两糖相当于两指宽的瓷碗底铺平，三两盐差不多是三个鸡蛋壳的量。腌完的蒜头要放在阴凉处，夏天最好用陶罐装，冬天用玻璃瓶也行。要是腌十斤的话，糖醋盐总量要翻十倍，但换水频率得加一倍，隔两天换一次水才保险。