杏仁茶要烧十五到二十分钟才能喝。先大火把杏仁和水煮开，等水翻滚冒泡了再转小火慢熬十分钟。再煮五分钟让味道更浓稠，这样杏仁的甜味就能完全释放出来。

烧制时间这么定是因为杏仁里的活性成分需要高温分解。食品安全数据显示，杏仁中的苦杏仁苷在持续沸腾状态下会分解成甜杏仁苷，这个过程需要至少十五分钟。而水分蒸发到每公斤杏仁剩下三百毫升时，茶汤才会变得浓稠，这个蒸发过程需要额外五分钟。如果烧制时间太短，杏仁里的蛋白质和脂肪还没完全融合，喝起来会发苦；烧太久的话，水分过度蒸发会导致茶汤苦涩，甚至产生焦糊味。就像煮茶叶蛋要控制火候一样，杏仁茶烧制时间少了不行，多了也会影响口感。