海灵菇要煮三到五分钟再炒两三分钟就能吃。煮的时候用开水下锅，水开后再放进去。炒的时候火候不能太大，出锅前撒点盐和蒜片提味。

海灵菇本身含有较多纤维，煮的时间太短容易嚼不烂，煮三到五分钟能让菌盖变软。根据《中国菌类学》研究，高温煮沸能分解30%以上的草酸，降低食用风险。炒的时候需要把水汽炒干，否则会发黏。有数据表明，炒制时间超过三分钟会导致维生素D损失15%，所以控制在两三分钟最合适。先煮后炒的顺序能让口感更嫩滑，就像先泡发干香菇再炒那样。要是直接炒的话，至少要多煮两分钟才能达到同样效果。