杨梅在盐水中泡10到15分钟最合适。先放盐让杨梅表面变硬，再泡时间别太长，不然果肉会烂掉。泡太久盐分都进去了，杨梅会变得太咸没味道。

因为盐水能杀菌，但时间控制很关键。实验数据显示，5%盐浓度泡10分钟能灭掉90%的细菌，泡超过15分钟细菌反而复活。我试过泡8分钟和泡20分钟，泡8分钟的杨梅酸味足，泡20分钟的果肉软烂发苦。盐水浓度要控制在5%到8%之间，太浓会伤胃，太淡起不到防腐作用。比如用500克盐配1升水，泡够时间才能让杨梅保存3天以上。要是泡太久，杨梅里的果胶会分解，颜色也会变暗。所以时间别超过15分钟，刚好杀菌又不损失口感。