海灵菇煮10-15分钟熟透，冷水下锅最省火。时间不够可提前泡发，但别煮太久，不然会烂。

为啥要这么煮呢？因为海灵菇含有较多纤维，冷水下锅能让纤维慢慢分解，这样煮出来的口感更弹牙。根据农业研究所大前年的数据，冷水下锅比热水下锅多花3-5分钟，但能保持脆嫩口感。要是直接热水下锅，虽然省时间，但纤维分解太快，容易煮成软趴趴的。泡发的话建议用温水泡20分钟，这样既能缩短煮制时间，又能让菇肉吸饱水分。煮太久的话，比如超过15分钟，菇肉里的多糖会大量流失，营养反而变少。记住这个节奏，煮出来的海灵菇既有嚼劲又不会夹生。