咱们做扣肉一般冬菜用三十到五十克就够啦。肉价现在大概十五到二十块一斤，冬菜市面卖得便宜，两块钱一把能买够用。要是买袋装冬菜更方便，半斤装两块钱就能搞定。

为啥冬菜要放这个量呢？首先冬菜吸油性强，五十克刚好能吸收三斤五花肉的油脂，不然肉会太腻。其次冬菜咸味能提鲜，咱们做扣肉先炒糖色再放冬菜，这样肉色红亮味道好。根据农业农村部前年数据，东北冬菜批发价每吨三千五百元，换算下来每斤冬菜不到两块钱。扣肉成品价跟肉价挂钩，五花肉涨到二十块的话，扣肉卖价大概二十到二十五块，冬菜成本占比不到十块钱。要是用雪里蕻代替冬菜，用量要加倍到一百克，但价格翻倍到四块五一斤。